鲫鱼汤营养丰富又滋补，是很多家庭餐桌上的常客，无论是给老人补身体，还是为产妇下奶，或是给孩子补充营养，鲫鱼汤都是非常不错的选择。
但不少朋友跟我说，自己在家熬的鲫鱼汤，不是汤色寡淡不够奶白，就是腥味重不够鲜美，喝起来总感觉少了饭店那种醇厚的口感。
今天我就把饭店大厨教我的熬鲫鱼汤秘诀分享给大家，保证让你熬出来的鱼汤像牛奶一样白，味道鲜甜浓郁，而且完全没有土腥味。
展开剩余89%首先准备一条新鲜的鲫鱼，买回来后需要简单处理一下，去掉鱼鳞后，鱼身上会有许多粘液，这些粘液也是腥味的来源之一。
我们可以用刀在鱼身上全部刮一遍，把粘液彻底刮干净，再用流动的清水冲洗。
清洗时要特别注意，一定要把鱼腹里面的黑膜也清理干净，这样煮出来的鱼汤才不会发腥，也不会发苦，洗好后放入盘中备用。
接下来准备一个去皮的生姜，先切成姜片，再改刀切成细丝，然后取一把清洗干净的小葱，用刀轻轻拍几下，再切成葱段。
全部切好后，把生姜丝和葱段放进鲫鱼里，加入一勺食盐，用手抓捏出葱姜汁。
再用葱姜在鱼身上来回涂抹几遍，这样可以去腥增香，还能让鱼肉更加鲜嫩。
涂抹的时候要仔细，确保鱼的每个部位都均匀沾上葱姜汁，涂好之后，把鱼放在一旁腌制二十分钟。
趁鲫鱼腌制的功夫，我们来准备其他配料，先取一块嫩豆腐，从中间对半切开，再改刀切成均匀的小块，放入盘中备用。
接着在大碗中放入少许干裙带菜，倒入适量的开水静置泡发，然后再取一小把新鲜菌菇，切去根部后改刀切成长段，切好后同样放入盘中备用。
最后准备一小块肥瘦相间的五花肉，切成薄厚适中的肉片，切好后装盘待用。
接下来在锅中倒入适量清水，加入一勺食盐，用铲子搅拌至完全溶解（这样能给豆腐增加底味）。
待水烧开后，放入准备好的豆腐焯水（焯水能有效去除豆腥味，让煮出来的豆腐更美味），焯好后将豆腐控水捞出，放入盘中备用。
接着先把锅烧热，倒入切好的肥肉，开小火慢慢翻炒，把肥肉里的油炒出来，这样做出来的鲫鱼汤更香更有营养。
等肥肉煎成油渣后，用筷子夹出来放一边，剩下的猪油留在锅里（油渣别扔，炒青菜特别香）。
这时候鱼已经腌好了，把鱼身上的葱姜捡出来不要，放在一旁备用。
然后重新起锅热油，放入姜片炒出香味，再把腌好的鱼放进来。
然后开小火慢慢煎，鱼刚下锅时不要急着翻动。
等一面煎到定型后再翻面煎另一面，记住鱼汤好喝的关键在于鱼要煎透，一定要把两面都煎得金黄酥脆才行。
这时候用锅铲把鱼轻轻捣碎，因为鲫鱼的小刺特别多，这样处理老人小孩喝起来更放心。
把鱼捣碎后再翻炒几下，炒出鲫鱼的香味，这样做出来的鱼汤才会特别奶白好喝。
接着再往锅里倒入刚烧开的开水，注意一定要用滚烫的开水，水量要一次性加够，中途尽量不要加水。
盖上盖子开大火煮鱼汤，这是让鱼汤又白又浓的关键，大火能让鱼肉的营养充分释放到汤里。
保持大火煮十分钟左右，这样煮出来的鲫鱼汤就会像牛奶一样又白又浓，营养又美味。
十分钟后，鱼汤已经熬得非常浓白了，这时候先用漏勺把鱼渣捞干净，再用细密的漏网仔细过滤一遍，确保汤里没有残留的鱼刺，这样喝起来才特别放心。
然后把过滤好的鱼汤重新倒回锅里，加入嫩豆腐、鲜香的菌菇和营养丰富的裙带菜，开大火煮开，让所有食材的鲜味充分融合。
接下来开始调味：加入一勺食盐、一勺白糖提鲜，撒上适量胡椒粉去腥增香，最后点缀几颗枸杞增加营养。
保持大火再煮五分钟，让所有味道完美融合，煮好后盛入汤碗，撒上一把翠绿的葱花。
这道鲫鱼汤做法简单又营养，汤色奶白原汁原味，特别鲜美。经过过滤后完全没有鱼刺，小朋友也可以放心喝，尤其适合哺乳期的妈妈们补充营养，既美味又滋补。
以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！发布于：安徽省宝盈优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
