对于老年人而言，保持身体的健康与活力至关重要。除了喝牛奶，有 8 种菜也能让老人腿脚有劲、精神饱满。下面就为大家详细介绍这 8 道菜的做法。
一、新鲜蚕豆米
食材:广式腊肠 2 根、大蒜、小米辣（可不放）、葱花、食用油、少许盐、生抽一点点
做法：1、腊肠斜切成薄片；蚕豆剥好洗净。
2、锅里烧水，水开下蚕豆焯水 1 分钟，捞出沥干，去生不发涩。
3、锅不用多放油，下入腊肠片小火煸炒，把腊肠油脂炒出来、微微卷边。
4、放入蒜末、小米辣炒出香味。
5、倒入焯好水的蚕豆，大火快速翻炒 2 分钟。
6、少放一点盐（腊肠本身咸），淋几滴生抽提鲜，翻匀。
7、撒葱花，关火出锅。
二、凉拌苦菊
【食材】
苦菊2大棵、大蒜3-4瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、盐适量、香油1勺
【做法】
1、苦菊去掉根部，撕成小段，放淡盐水里泡10分钟，再冲洗两遍沥干水，这一步能让苦菊更脆。
2、大蒜拍碎剁成末，放入碗中加生抽、香醋、白糖、盐和香油搅匀，做成料汁。
3、吃之前再把料汁浇在苦菊上，快速拌匀就行，千万别提前拌，不然容易出水变蔫。
三、芹菜炒香干
食材准备：香干3块、芹菜1把、大蒜2瓣、食盐少许、食用油少量
做法步骤：
1. 芹菜洗净，摘掉老筋，切成小段；香干切成长条；大蒜切片备用。
2. 锅中放少许食用油，下入蒜片爆香，放入香干，小火煎至微黄。
3. 下入芹菜段，大火快速翻炒，炒至芹菜脆嫩断生，加少许食盐调味，翻炒均匀即可出锅，低脂下饭，老少皆宜。
四、黄瓜凉拌腐竹
食材：干腐竹100克，黄瓜1根，花生米一小把，大蒜3瓣，香菜2根，生抽2勺，陈醋2勺，辣椒油1勺（或者用干辣椒泼热油），香油1勺，白糖半勺，盐适量。
制作过程：
1. 泡发腐竹：干腐竹提前3-4小时用冷水浸泡。千万不要用热水，不然外面烂了里面还是硬的。泡到没有硬芯，摸起来柔软有弹性，切成三四厘米的段。然后烧一锅水，水开后下腐竹焯烫1分钟，捞出过凉开水，沥干。
2. 准备配菜：黄瓜洗净，用刀拍裂（拍裂比切更容易入味），再切成小块。花生米冷油下锅，小火炸到变色酥脆，捞出晾凉。大蒜切末，香菜切段。
3. 调灵魂料汁：碗里放蒜末、2勺生抽、2勺陈醋、1勺辣椒油、1勺香油、半勺白糖、少许盐。关键一步：烧一点点热油，泼在蒜末上，激发出香味，再搅拌均匀。
4. 拌匀：大盆里放入腐竹、黄瓜块、花生米、香菜段。淋上调好的料汁，用手（戴手套）或者筷子充分抓拌均匀。让每块食材都裹上汁。静置5-10分钟，更入味。开吃！
五、鱼香肉丝
准备食材
瘦肉200g、木耳、胡萝卜、青椒、葱蒜、泡椒、生抽1勺、香醋1勺、白糖1勺、淀粉、盐少许
详细制作步骤
1. 瘦肉切成细丝，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，肉丝滑嫩不柴。
2. 木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒全部切成细丝，配菜切均匀口感更好。
3. 调灵魂鱼香汁：生抽、香醋、白糖、淀粉、清水搅拌均匀，酸甜比例刚好才正宗。
4. 锅中倒油烧热，下入肉丝快速滑炒，炒至变色变白立刻盛出备用。
5. 底油爆香葱蒜泡椒，炒出浓郁鱼香味，下入所有配菜丝大火翻炒至断生。
6. 倒回炒好的肉丝，淋入调好的鱼香汁，大火快速翻炒收汁。
7. 翻炒均匀每一根肉丝都裹满浓稠酱汁，酸甜咸辣适中，色香味俱全。
六、蒜香藕丁炒肉末
准备食材：莲藕、猪肉末、大蒜、小葱、干辣椒。
做法步骤：
1、准备一节莲藕，削去外皮清洗干净，改刀切成小丁，放入清水中浸泡备用。准备一小块猪肉，剁成肉末。大蒜切末，小葱切葱花。
2、起锅烧水，水开后放入藕丁，焯烫1分钟左右，捞出控干水分。
3、另起锅烧油，油热放入肉末，小火煸炒至变色，放入蒜末、干辣椒段，翻炒出浓郁的香味。
4、放入焯好水的藕丁，转大火快速翻炒均匀。加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖调味，继续翻炒均匀入味，最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
七、春笋炒肉丝
材料：春笋、猪肉、青椒、盐、生抽、淀粉、食用油
做法：
1. 春笋去皮洗净，切成丝，放入沸水中焯烫2分钟，捞出过凉水。
2. 猪肉切成丝，加入盐、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 青椒洗净，切成丝。
4. 锅中倒入食用油，油热后放入肉丝煸炒至变色，盛出。
5. 锅中再倒少许油，放入春笋丝翻炒几下，加入青椒丝继续翻炒。
6. 倒入肉丝，翻炒均匀，加入适量盐调味即可。
八、糖醋排骨玉米
食材：排骨、玉米、冰糖、生抽、老抽、料酒、醋。
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。
2. 玉米切段备用。
3. 锅中热油，放入冰糖，炒出糖色，加入排骨翻炒上色。
4. 加入生抽、老抽、醋，翻炒均匀，倒入适量清水，没过排骨。
5. 放入玉米段，大火煮开后转小火焖煮30分钟左右，至汤汁浓稠即可。
这 8 道菜做法简单，营养丰富，老人常吃能让腿脚更有劲，精神状态更好。不妨为家中的老人多做这些美味佳肴吧。
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